可口可乐取消部分饮料种类、三只松鼠砍掉300个SKU……2020年，“瘦身”成为食品行业关键词。集体瘦身的背后是企业对自身业务结构的调整，而健康概念产品则成为各企业未来发力的重点。业内人士认为，疫情影响加之食品市场变化，健康类食品将有望成为未来企业业绩的新增长点，这也是各企业争相布局健康产品的重要原因。

集体瘦身

截至目前，已有多家企业宣布“瘦身”计划。可口可乐将停产旗下椰子水品牌Zico，并考虑取消部分不太受欢迎的可口可乐和健怡可乐的饮料种类。在此次瘦身计划中，可口可乐决定淘汰部分产品，这些产品主要为规模小、区域性、利润低的品牌，可口可乐对此简化以进行创新和研发。瘦身前，可口可乐在全球有500个全资或部分拥有的品牌。今年8月，可口可乐打算将这一数字削减一半以上。

与可口可乐做出同样选择的还有三只松鼠。作为“线上休闲零食一哥”，三只松鼠拥有接近600款SKU。今年10月，三只松鼠决定砍掉300个SKU，这些SKU的共性为销量未达预期以及投入产出比不高等。三只松鼠相关负责人表示，产品瘦身是出于优化产品结构，强化核心产品的考量，以有限的精力专注于坚果果干这一核心品类，并通过精选零食（年销千万元级）来提升公司整体盈利能力。

除精简产品线外，出售企业业务也成为食品企业瘦身方式之一。11月25日，雀巢正式宣布，同意向FoodWise有限公司出售银鹭花生牛奶和银鹭罐装八宝粥在华业务，预计交易将于今年年底完成。

9月，卡夫亨氏宣布以32亿美元（约合人民币216亿元）的价格将其在美国的天然奶酪业务和在美国与国际市场上的一些奶酪品牌出售，交易对象为法国乳业巨头兰特黎斯集团，该部分业务约占卡夫亨氏年收入的7％。与此同时，卡夫亨氏还计划在今年底前淘汰1100种产品，这占其业务的20%。

香颂资本董事沈萌认为，过去很长一段时间，增加产品线是食品企业发展重点，随着市场环境变化加上疫情影响，企业难以对每一款产品投入精力，而产品线过多带来的经营压力使得企业不得不精简产品线、发力重点产品来应对市场变化。

结构调整

瘦身是食品企业的第一步，紧接而来的便是公司内部结构调整，业内普遍认为，新冠疫情的发生加速了食品企业战略转型。

达能相关负责人表示，此前达能内部组织架构主要以品类进行划分，即全球业务按照业务分为专业特殊营养品、饮用水和饮料、基础乳制品和植物基产品三大品类。经过调整，达能国际业务将细分为欧洲、亚非和中东、大中华区和大洋洲、独联体和土耳其以及拉丁美洲五个区域来进行管理。

同样，卡夫亨氏也在重新梳理旗下业务。根据计划，卡夫亨氏不再将产品按照之前的55个品类进行划分，而是划分出包括“提升味道”“更好的便餐”“零食”“鲜食快餐”“纵享甜点”和“风味饮品”在内的六大平台进行管理。

可口可乐则“动刀”人事组织。今年，可口可乐新任命的大中华区总裁闻笛（Vamsi Mohan Thati）正式到任。可口可乐相关负责人表示，为有效地推进变革，可口可乐制定“布局未来，强劲崛起”策略，希望通过该策略赢得更多消费者的同时扩大市场份额。

2020年二季度财报显示，可口可乐二季度营收为71.5亿美元，与市场预期持平，同比下降28%，创25年来最大季度降幅。净利润为17.8亿美元，同比下降33%。2020财年三季度，可口可乐营收为86.52亿美元，环比增长21%，超出市场预期的83.4亿美元；归属公司股东净利润达17.37亿美元，经营利润为22.98亿美元，环比增长16%。

根据可口可乐公司董事会主席兼首席执行官詹鲲杰（James Quincey）的说法，可口可乐全新的组织架构是为赋能未来增长所设计，重组后的四大部门将高度互联互通，使可口可乐公司成为一个更加敏捷高效的组织。“尽管仍有许多挑战摆在面前，但我们在本季度所取得的进展，让我相信我们正走在正确的道路上。”詹鲲杰称。

打健康牌

不管是砍掉产品线还是调整组织架构，各企业都在为寻求业绩新增长点做准备，而健康食品就是食品企业押注的重点领域。

受疫情等因素影响，健康领域成为食品企业新的业绩增长点之一。据ADM的消费者洞察平台Outside Voice SM，80%的消费者计划更加健康地饮食，1/3的消费者购买更多适合自己健康的产品。

“健康化正成为零食发展的一大趋势，这也一定是松鼠产品未来的布局方向，‘好吃+轻负担’是关键。未来，三只松鼠将通过联合国际国内知名机构优化添加剂工艺，降低糖分、脂肪等含量，同时兼顾营养全面和风味改善。”三只松鼠相关负责人在接受媒体采访时称。

为抢食健康食品市场，达能将植物基产品引入中国。为向公众展示其健康概念产品，达能一股脑将近20款植物基产品带到今年进博会现场，这也是达能植物基产品今年正式进入中国市场以后首度集体亮相。根据达能相关负责人的说法，除今年中已经开售的植物运功营养品牌VEGA ONE，达能即将推出植物奶Provamel和Alpro等多款产品。

当然，在健康食品的战场上，自然少不了雀巢的身影。今年，雀巢正式发布植物基品牌——嘉植肴。雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士德表示，中国是雀巢在全球的第二大市场，雀巢致力于将全球研发成果与高品质产品引入中国，此次发布的嘉植肴品牌及创新产品，将为中国市场带来更多高品质的健康产品，满足中国消费者不断变化的需求。

中国食品科学技术学会名誉副理事长、杜邦营养与生物科技食品饮料部亚太区总裁李永敬公开表示，在疫情防控常态化下，消费者将趋于主动加强健康管理，关注产品的健康和安全标签及可持续。功能性食品、植物基食品、老年食品将迎来新的机遇。

快消品新零售专家鲍跃忠认为，当下食品企业创新主要是从两个方面切入，一是健康理念，二是切入新的场景。在现在商品极大丰富的环境下，企业必须要找到新的消费需求，通过切入新的消费场景带动消费。